Сушёный абрикос, хотя и уступает свежему по содержанию полезных веществ, всё же содержит их больше, чем варенье, джем или компот. Абрикосы – скоропортящиеся фрукты, сушка – один из лучших способов их сохранения, притом не требующий больших денежных затрат.
Абрикосы – скоропортящиеся фрукты, сушка – один из лучших способов их сохранения
Прежде, чем приступить к сушке абрикосов, следует определиться, что же в итоге вы хотите получить. Вопрос кажется странным? Естественно, курагу. А знаете ли вы, как на самом деле называется сушенный абрикос, и курага - это всего лишь одна из его разновидностей.
Название зависит от цельности плода и от его размера. Мелкие сушёные абрикосы с косточкой называются урюк, крупные – шептала. Если косточка выдавлена через отверстие у плодоножки с минимальным нарушением плода, то при сушке получается кайса. А если высушены отдельные половинки абрикоса, естественно, без косточки, то это и есть курага. Знатоки различают продукт из разрезанных плодов и разломанных без помощи ножа.
Видео про курагу домашнего приготовления
А вот различать готовую курагу по тому, из какого сорта она приготовлена, не принято.
Однако, при выборе абрикосов, подходящих для получения качественного продукта, сорт имеет большое значение. Для кураги годятся крупные, не слишком сочные плоды с плотной мякотью и высоким содержанием сахара, косточка должна легко извлекаться. Такими качествами обладают многие среднеазиатские сорта, в некоторых из которых содержится более 20% сахара, но и в средней полосе можно подобрать подходящие, с достаточной сахаристостью около 10%. Вес правильно подобранных, плотных абрикосов сокращается при высушивании в 5- 6 раз.
Отбирают полностью зрелые, неповреждённые плоды, собранные с дерева, отбракованные можно засушить в виде урюка или шепталы. Желательно вымыть абрикосы, предназначенные для кураги, настолько тщательно, чтобы готовый сухофрукт можно было потреблять немытым, иначе он теряет часть полезных веществ. Плод разделяют на половинки, удаляют косточку.
Плод разделяют на половинки, удаляют косточку
По содержанию витаминов курага несколько беднее, чем урюк, но у этого полезного лакомства есть другое преимущество: ему можно придать очень красивый, сочный, янтарный цвет. При изготовлении товарного продукта эффект обычно обеспечивают обработкой подготовленных абрикосов сернистым газом. Метод, хотя и предписан технологией, считается не вполне экологичным. Для того, чтобы получить засушенный абрикос в домашних условиях, можно порекомендовать более приемлемые способы сохранения цвета.
Если для изготовителя важен яркий внешний вид будущей кураги, то перед сушкой он кладёт подготовленные половинки абрикоса в дуршлаг и выдерживает над паром в течение 5 – 10 минут, в зависимости от твёрдости плодов, в некоторых случаях вместо пропаривания фрукт можно даже 5 минут поварить. После этого раскладываем абрикосы на чистой ткани, чтобы стекла лишняя влага. Сухофрукт получается не таким эффектным, как при обработке серой, но всё же ярче, чем тусклая, не пропаренная курага.
Для сохранения цвета можно выдержать вымытые плоды в растворе лимонной кислоты
Также для сохранения цвета можно выдержать вымытые плоды в растворе лимонной кислоты, приготовленном из расчёта 1 чайная ложка на литр воды.
Наиболее бережный вариант, дающий самые полезные сухофрукты – высыхание плодов прямо на дереве, так получается урюк из подходящих для этого сортов. Курагу тоже желательно сушить в максимально естественных условиях, для этого необходимо проветриваемое, незатенённое место (дворик, балкон или крыша) и жаркая солнечная погода. Вблизи не должно быть автодороги с выхлопными газами и пылью.
Половинки плодов сначала держат в тени, желательно на ветру или сквозняке, через 3 – 4 часа раскладывают вверх разрезами, по отдельности, так, чтобы не слиплись между собой, на деревянные решётки или складывают в ивовые плетёнки и выставляют под солнце. Можно использовать металлическую решётку, но на неё обязательно постелить тонкую ткань. На ночь заготовки убирают в помещение, то же и в случае временной непогоды. Через несколько дней дольки подвянут, сократятся в размере и станут не липкими, тогда их можно будет разложить теснее. В зависимости от температуры и свойств плода высушивание длится одну – две недели.
Курагу желательно сушить в максимально естественных условиях
Некоторые изготовители нанизывают половинки абрикосов на нитку и натягивают её в горизонтальном положении. Если плоды не слишком сочные и достаточно плотные для того, чтобы не сбиваться при этом в комок и не склеиваться, то такой способ приемлем. Более мягкий абрикос можно нанизывать на прутики или тонкие деревянные шпажки, и располагать их под углом, вставляя одним концом в специально просверленные отверстия. В местности, где при жаркой погоде часто дуют ветра, нанизанные на нитку или прутики плоды высыхают даже в тени.
Проблема, часто сопутствующая «дедовскому» методу, – насекомые – муравьи и мухи. Практики советуют часто менять место расположения продукта, чтобы «обмануть» муравьёв, но для этого нужна большая доступная площадь и постоянный контроль. Проще размещать абрикос на столике, ножки которого погружены в плошки с водой. Для защиты от мух плоды можно прикрывать марлей, при достаточно жгучем солнце это приемлемо.
Другой вариант – приспособить под солнечную сушилку старую двойную раму от окна, заменив стёкла пластиковой сеткой. Такое устройство, подвешенное в горизонтальном положении, обеспечивает качественную сушку и защиту от насекомых.
Для тех, кто не располагает подходящей территорией для солнечной сушки фруктов или предпочитает получить партию кураги в течение одного дня, существует возможность использовать бытовую технику. Лучшие современные сушилки снабжены мощным нагревателем, вентилятором, системой лотков, увеличивающей полезную площадь, терморегулятором. Производители постоянно совершенствуют свою продукцию, в итоге процесс заготовки сухофруктов становится всё более простым и удобным, а результат всё более качественным.
Дольки на лотки выкладывают раздельно, чтобы не слипались
Особенности работы с тем или другим аппаратом указаны в прилагаемой инструкции, но нужно учитывать основные правила обращения с абрикосом. Дольки на лотки выкладывают раздельно, чтобы не слипались. В течение первых и последних 2 – 3 часов задают температуру 45 – 50 °С, в середине процесса – до 60 °С. Длительность высушивания – 8 – 10, реже – до 12 часов.
Если нет специальной сушилки, можно с успехом воспользоваться обычной духовкой, но при этом приходится держать процесс под постоянным контролем. Из-за отсутствия вентиляции в духовке поддерживают более высокую температуру, 60 – 65 °С, и время от времени приоткрывают дверцу для удаления влаги, к концу сушки температуру немного понижают. С момента полуготовности нужно следить за состоянием фруктов, чтобы не пересушить их.
Видео про изготовление кураги в домашних условиях
Как определить готовность кураги?
Чтобы узнать, что ваша курага готова, достаточно проверить ее по трем показателям:
- На ощупь. В правильно высушенной кураге остаётся около 10 % от исходного количества воды, она сухая, но эластичная, приятная на ощупь и немного тяжелее пересушенной – твёрдой, издающей при постукивании сухой жёсткий звук.
- Опустить в воду. Верный показатель хорошего качества – способность к набуханию в горячей воде. В таком продукте сохранено около 30 % витаминов, содержавшихся в свежем абрикосе и до 80 % исходных минеральных веществ.
- По цвету. Курага, приготовленная без химической обработки, получается умеренно жёлтой, оранжевой или тускло-коричневой, слишком насыщенный цвет не является показателем качества и не привлекает осведомлённых потребителей.
Курага, приготовленная без химической обработки, получается умеренно жёлтой, оранжевой или тускло-коричневой
Иногда при домашнем приготовлении дольки абрикоса высушиваются неравномерно. Для выравнивания их помещают на несколько дней в закрытую картонную коробку или деревянный сосуд для так называемого «отпотевания», влага при этом равномерно распределяется по всей массе продукта. В этих же коробках или деревянных банках курагу можно хранить, поставив в прохладное, сухое помещение, можно подвесить её в мешочке из плотной ткани. Хранится качественная курага до двух лет.
Сушеные абрикосы разделяются на три вида: это урюк, курага и кайса. Отличаются они способом высушивания, и в каком виде этот абрикос сушится.
Урюк - это сушёный абрикос с косточкой, и чаще всего он сохнет сам на дереве. Именно поэтому урюк ценится больше всего, ведь целостность плода не нарушается, и плод не теряет свой сок, а вместе с ним все витамины.
Для получения урюка на дереве оставляют мелкие плоды, крупные же срывают и делают из них кайсу, либо курагу.
Кайса - это высушенный целый плод абрикоса без косточки. Для кайсы и кураги нужны крупные плоды, спелые, но не перезревшие.
Про заготовку кураги, у нас есть даже отдельная .
Абрикосы нужно вымыть, и в зависимости от того, что вы будете делать кайсу, или курагу, нужно либо вытолкнуть косточку деревянной палочкой, либо разрезать абрикос пополам и вынуть её руками.
Сушить абрикосы можно различными способами. Самый простой и естественный - сушка на свежем воздухе.
Разложите подготовленные плоды на решётке, накройте марлей и оставьте на сквозняке в тенёчке на 5-6 часов. Плоды немного подвялятся, и перестанут выделять сок. После этого их нужно перенести на солнце, и высушивать до нужной кондиции. Проверяется это просто: возьмите курагу в руку и сожмите пальцами. Она должна быть мягкая и упругая, но не должен выделятся сок. Такая естественная сушка займёт у вас от недели до двух, в зависимости от размеров плода и погоды.
Сушка абрикос в духовке.
Более быстрый способ получить курагу, или кайсу - высушить её в духовке. Удалите из абрикос косточки, застелите противень пергаментной бумагой, и разложите плоды срезом вверх.
Установите температуру в духовке на 50 градусов, поставьте противень в духовку и прикройте её, но полностью не закрывайте дверцу. Должна остаться вентиляция для выхода влаги, иначе абрикосы просто запекутся. В среднем на такую сушку уходит до 10 часов.
Сушка абрикос в электросушилке
Многие хозяйки обзаводятся на кухне такой полезной вещью как электросушилка, или аэрогриль. Время сушки плодов с такими помощниками существенно сокращается, и весь процесс проходит под контролем автоматики. У каждой хозяйки свои рецепты, и предлагаю ознакомится с одним из них, для получения вкусной кураги, или кайсы.
Отберите спелые абрикосы, вымойте их и удалите косточки. Сложите плоды в кастрюльку и пересыпьте сахаром, из расчёта 1 стакан сахара на 1 килограмм абрикос.
Оставьте на ночь кастрюлю просто на столе, чтобы абрикосы пустили сок.
Утром слейте сок и приготовьте сироп. Сироп готовится из этого же сока, либо воды.
Пропорции следующие: на 1 килограмм абрикос берётся один стакан воды и один стакан сахара.
Закипятите воду с сахаром, и проварите до полного растворения сахара. Засыпьте в кипящий сироп абрикосы, и выжмите на них сок половинки лимона. Не ждите, пока всё это закипит, накройте кастрюлю крышкой, выключите газ и оставьте до полного остывания.
Откиньте остывшие абрикосы на дуршлаг и дождитесь, пока сольётся сироп. Его потом можно использовать для приготовления компотов, с вкуснейшим привкусом абрикоса.
Разложите абрикосы на лоток сушилки в один ряд, и выставьте температуру сушки:
Первые 2 часа при температуре 50 градусов;
Восемь часов на 60 градусов;
Последние 2 часа на 50 градусов.
Долго, хлопотно, но это ваша курага, и вы точно знаете, что её не обрабатывали химией для блеска, или какой то ускоренной сушки. Такую курагу уже можно давать и детям и использовать для лечения болезней.
См. видео от Ezidri Master: Сушка абрикос – 10 кг
Хранение
Правильно хранить курагу так же важно, как и приготовить её. Ведь она может вообще усохнуть в камень, или в ней заведутся жучки, а после стольких усилий это будет обидно.
Хранить курагу можно в стеклянных, либо пластиковых контейнерах, с плотно закрытой крышкой, при температуре не выше +20 градусов.
А ещё лучше - заморозьте её. Курага ничего не потеряет при хранении в морозильной камере, но вы будете уверенны, что с ней ничего не случится.
А как приготовить курагу при помощи аэрогриля смотрите на видео:
Общие сведения
Прежде чем представить пошаговый рецепт кураги в домашних условиях, следует рассказать, что это вообще за продукт, какими свойствами он обладает.
Курага, урюк и кайса - очень многие люди считают, что эти слова являются синонимами. Но это не так. Общее у этих продуктов только одно - исходное сырье в виде абрикоса.
Урюком называют сухофрукт с косточкой, курагу высушивают в разрезанном виде, а кайса представляет собой целый плод, из которого была удалена косточка.
Пошаговый рецепт кураги в домашних условиях следует знать всем хозяйкам. Ведь при сушке абрикос сохраняет в себе практически все полезные свойства. Именно поэтому такой продукт является бесценным источником микроэлементов и витаминов.
Сегодня производство кураги распространено в Турции и Таджикистане. Однако родиной абрикоса является Китай. Именно в Поднебесной стали культивировать с целью получить с вкусные и ароматные плоды.
Курага в домашних условиях: рецепт с фото сухофрукта
Высушивать абрикосы дома можно разными способами. Кто-то делает это при помощи духовки, кто-то использует дегидратор, а кто-то предпочитает осуществлять данный процесс на солнце. В любом случае, какой бы из способов вы ни выбрали, такая абрикосовая заготовка обязательно получится вкусной и полезной, особенно в зимнее время.
Так как сделать курагу? Рецепт приготовления сухофрукта требует использования следующего набора ингредиентов:
- абрикосов свежих - около 3 кг;
- воды холодной питьевой - 4 чашки;
- сока лимона свежевыжатлшл - 1 чашка.
Выбор продукта
Прежде чем реализовать рецепт приготовления кураги в домашних условиях, абрикосы следует правильно выбрать. Фрукты должны быть спелыми. Однако при их покупке следите за тем, чтобы они не были слишком мягкими или, наоборот, жесткими.
Обработка продукта
Для приготовления домашней кураги все абрикосы необходимо очистить от имеющихся плодоножек, а затем выложить в дуршлаг и поочередно вымыть в горячей воде. Далее изделия следует высушить бумажными полотенцами и сделать круговой надрез. Повернув половинки фруктов в разные стороны, их разъединяют и вынимают костянку. После этого абрикосы выкладывают в глубокую миску и заливают водой, которую заранее смешивают со свежевыжатым лимонным соком. Если вам лень идти в магазин за таким кислым фруктом, то вместо него можно использовать обычную лимонную кислоту.
В таком виде свежий продукт выдерживают около получаса, а затем снова располагают на бумажных или вафельных полотенцах. Через несколько минут можно приступить к сушке абрикосов.
Сушим фрукты в дегидраторе
Рецепт кураги в домашних условиях очень часто реализуют посредством такого устройства, как дегидратор. Половинки абрикосов выкладывают на сетку устройства срезами вниз. В таком виде изделия оставляют при 55-60 градусах на 20-40 минут. Степень сушки абрикосов зависит от вашего желания. Если вам нравятся более мясистые изделия, то держать их в дегидраторе слишком долго не следует. Если же вы хотите получить морщинистую и сухую курагу, то время ее приготовления должно составлять более 30-40 минут.
Как и где хранить?
Теперь вы знаете, как готовится курага в домашних условиях. Рецепт с фото этого сухофрукта был представлен выше. Однако данной информации недостаточно для того, чтобы сохранить курагу в надлежащем виде на протяжении долгого времени. Поэтому способы ее хранения должны обязательно знать все хозяйки, любящие заготавливать сухофрукты на зиму самостоятельно.
Опытные кулинары утверждают, что лучше всего такой продукт сохраняется в тканевом мешке, который помещен в сухое и темное помещение. Хотя некоторые хозяйки предпочитают класть готовую курагу в банки или В этом случае изделия лучше хранить в холодильной камере. Если делать это при комнатной температуре, то, вероятнее всего, сухофрукты заплесневеют и станут непригодными к употреблению.
Процесс сушки в духовке
Выше мы рассказали вам о том, как в дегидраторе сушится домашняя курага. Рецепт приготовления такого сухофрукта можно реализовать и в духовом шкафу. Ведь далеко не у всех хозяек имеется в наличии упомянутое устройство. Для этого следует осуществить все те же самые действия, что были описаны выше. Другими словами, абрикосы тщательно обрабатываются, моются, нарезаются половинками, вымачиваются в лимонной воде и сушатся на полотенце.
После описанных действий половинки фруктов выкладывают на противень, который заранее застилают пергаментной бумагой. При этом срез абрикосов должен находиться сверху.
В таком положении изделия отправляют в духовку, где их выдерживают на протяжении 4-5 часов. При этом обязательно соблюдают температурный режим в 100-130 градусов. Абрикосы должны высохнуть, стать морщинистыми и приобрести более насыщенный цвет.
Сушим изделия на солнце
Опытные кулинары утверждают, что абрикосы способны сохранить в себе максимум полезных веществ, если их не подвергать термической обработке, а сушить на жарком солнце. Но далеко не у всех есть такая возможность. Ведь в городских условиях довольно сложно сделать вкусную и полезную курагу с применением солнечного света. Если же вы проживаете в экологически чистом регионе, где летом преобладает жаркая погода, то такой способ реализовать вполне возможно. Для этого вам понадобится обработать абрикосы, очистить их от косточек, вымыть, вымочить в лимонной воде и высушить. Далее половинки фруктов требуется выложить на большую и ровную поверхность (например, на противень, разделочную доску и прочее), которую заранее застилают пищевой или обычной бумагой. При этом необходимо проследить, чтобы срезы абрикосов смотрели вверх.
После того как все фрукты будут выложены должным образом, их ставят на солнце. При этом желательно проследить, что абрикосы находились на сквозняке или в хорошо проветриваемом месте.
Если вы боитесь, что ваша курага покроется пылью или будет подвержена атакам насекомых, то ее следует накрыть марлей или закрыть какой-либо сетчатой коробкой, которая хорошо пропускает и солнечный свет, и воздух, но не дает грязи и мухам попасть внутрь.
Подведем итоги
Представив пошаговый рецепт кураги в домашних условиях, вам осталось лишь сделать выбор. Используя описанные способы сушки абрикосов, вы обязательно получите вкусный и полезный продукт, который можно применять в совершенно разных целях. Кто-то делает из кураги различные десерты, пироги и пирожки, кто-то варит из нее компоты, а кто-то вовсе употребляет ее просто так, вместо конфет.
Курагой называют высушенные плоды абрикоса и является одной из самых распространенных сухофруктов. Для того, чтобы сделать из абрикосов курагу, нужно сушить их в специальных местах долгое время - около недели.
Сушка производится на солнце. На 1 кг кураги приходится 3-4 кг абрикосов. Цвет кураги должен быть светлым. Если курага потемнела при сушке, значит это в результате воздействия влаги.
Узнать больше можно на нашем сайте.Если курага, которая продается в магазине, не внушает вам доверия своим составом, то приготовить курагу из абрикосов в домашних условиях несложно.
Курага в домашних условиях в сушилке
- 1 кг твердых абрикосов
- 1 кг сахара (на 1 л сиропа)
Абрикосы промыть и удалить косточки. В 1 л кипящей воды растворите 1 кг сахара. Абрикосы нужно отварить в сахарном сиропе, иначе они станут коричневыми, а так сохраняют свой цвет (хотя и не будут такими яркими как магазинные) и будут более сладкими. Опустить половинки абрикосов в сироп и проварить 5-10 минут. В этом сиропе их оставляем на сутки.
Через сутки абрикосы вынимаем и даем стечь сиропу. В дуршлаге или сите это сделать не получится. Так как абрикосы на этом этапе очень нежные и могут расползтись от одного движения. Есть такой способ: выкладываем по краю тарелки осторожно наши абрикосы. После того как сок с абрикосов перестал стекать, можно приступать к сушке. Можно сушить в сушилке (многие покупают ее в первую очередь для абрикосов).
Выкладываем половинки абрикосов на решетки сушилки в один слой, лучше всего, если бы они даже не касались друг друга. Укладываем заполненные решетки в сушилку, закрываем и выставляем температуру. Сушим сначала при 50 гр, а потом досушиваем при 45 гр. По времени это займет примерно 10-15 часов. просто некоторые будут готовы уже после 10 часов, а другие придется еще сушить.
Определить степень готовности кураги можно примерно так: мягко-упругие и не липкие на ощупь.
Из исходных 2,5 кг абрикосов у вас получится примерно 0,5 кг кураги. Хранить их лучше в стеклянной банке с герметичной крышкой в холодильнике. Сироп, в котором проваривались абрикосы, можно еще раз прокипятить и закрыть его в банки. Зимой можно будет разводить и пить морс.
Если нет сушилки, то можно все сделать и подручными средствами. У кого есть дача, то сушат на солнце на противнях, правда, это займет несколько дней, да и еще могут быть разные неприятности в виде мух или птичек, или просто дождя.
Курага в домашних условиях в духовке.
Можно сушить курагу и дома в духовке: разложить на сетке или противне и сушить сначала при температуре 50 гр, потом 65 гр и досушивать при температуре 60 гр. Духовка должна быть при этом приоткрытой.
Как приготовить курагу?
Курага – это обыкновенные высушенные абрикосы.
Как приготовить курагу дома
Вкусную курагу можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Для этого нам понадобятся спелые абрикосы без гнили и повреждений.
1. Абрикосы надо вымыть и удалить косточки.
2. Подготовленные плоды надо подержать в дуршлаге над кипящей водой в течение 10 — 15 минут.
3. Затем положим абрикосы на чистую белую ткань (хлопчатобумажную) и просушим от лишней влаги.
4. Выложим плоды на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставим противень в духовку, разогретую до 65 градусов.
5. Сушим абрикосы в духовке 8 — 10 часов при температуре 65 градусов.
6. Когда плоды высохнут — получится курага. Ее надо сложить в деревянный ящик и плотно закрыть крышкой.
Обратите внимание!
Ящик не должен быть из сосны или ели.
В деревянной емкости курагу надо выдержать 3 недели, таким образом, сохранятся все ее ценные свойства. Далее отправляем на хранение в сухое, хорошо вентилируемое помещение.
Как приготовить курагу — второй способ
1. Отбираем хорошие, спелые абрикосы, вымоем их, разрежем на половинки и удалим косточки.
2. Как и в первом способе подержим плоды над кипящей водой в дуршлаге в течение 10 — 15 минут.
3. Затем просушим на белой хлопчатобумажной ткани.
Важно знать!
Самое главное — чтобы обеспечивалась беспрепятственная циркуляция воздуха со всех сторон, иначе абрикосы могут подгнить.
Погода для сушки должна быть жаркой и ветреной и ни в коем случае не сырой.
Важно знать!
В условиях промышленного производства абрикосы сушат в специальных сушильных камерах, в которых, для придания плодам яркого, товарного вида, их окуривают серой.
Вернее будет сказать — сернистым ангидридом. Польза кураги от этого снижается.
Это вещество не безвредно для здоровья — может вызвать аллергию и проблемы у людей страдающих астмой.
Поэтому, если Вы не уверены в способе приготовления кураги, выбирайте товар слегка тусклый, не такой насыщенной яркости.
Можно перед употреблением замочить курагу на 15 минут в кипятке, а затем тщательно промыть.
Для детей, лучше всего заготовить курагу самим, так Вы полностью будете уверены в ее качестве и отсутствии вредных добавок.
